Parfümler üst, orta ve alt notalardan oluşur ve koku zamanla değişir.
Üst notalar ilk sıkıldığında hissedilen kokulardır. Orta notalar parfümün karakterini belirlerken, alt notalar kalıcılığı sağlar. Bu yapı, parfümün gün içindeki dönüşümünü oluşturur.